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Les elotes – recette mexicaine de street food (fonsdal)

Plusieurs spécialités locales envahissent les rues au Mexique. Les elotes comptent parmi elles. Il s’agit d’épis de maïs épicés et enrobés de fromage, crème fraîche et mayonnaise. Non seulement ils sont succulents, mais aussi faciles et rapides à faire. 

C’est donc l’un des snacks les plus délicieux que l’on peut préparer rapidement quand on a très faim après avoir fumé un joint. Il a un goût à la fois doux, fumé et salé. Et il existe plusieurs manières de le réaliser.

Une recette mexicaine de street food au pays du maïs

Cet exemple de recette est fait pour 4 personnes. Pour le fromage, les Mexicains utilisent celui que l’on appelle Cotija. Le parmesan ou le Feta peut parfaitement s’y substituer. Et pour ceux qui n’aiment pas trop le piment, il peut être remplacé par du paprika fumé.

Ingrédients à prévoir

Pour préparer les elotes, il faut réunir les ingrédients ci-après :

  • Épis de maïs frais (4 ou 8) ;
  • Mayonnaise fait maison (2 cuillères à soupe) ;
  • Crème fraîche (même quantité) ;
  • Paprika (1 cuillère à café) ;
  • Paprika fumé (1 cuillère à café) ;
  • Ail en poudre (1 cuillère à café) ;
  • Piment d’Espelette (2 cuillères à café) ;
  • Citron vert (1) ;
  • Feta ou bien parmesan râpé (50 g) ;
  • Sel.

La préparation nécessite aussi un peu de beurre et de coriandre ciselée.

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Mode de préparation

La première étape de cette recette mexicaine de street food (fonsdal) consiste à faire bouillir des épis de maïs blancs pendant une vingtaine de minutes pour les rendre bien tendres. Ensuite, quand ils sont encore chauds, il faudra les napper de :

  • Mayonnaise ;
  • Crème fraîche ;
  • Beurre.

Et il ne restera plus ensuite qu’à les parsemer de fromage frais (Feta ou bien parmesan) et de les agrémenter de :

  • Paprika ;
  • Piment ;
  • Zeste de citron vert ;
  • Ail en poudre ;
  • Coriandre.

Il ne faut pas oublier de saler le tout à sa convenance. Dans tous les cas, il est préférable de servir les elotes avec des morceaux de citron vert.

Notons que certaines personnes choisissent de cuire les elotes au barbecue, plancha ou grill. D’autres préfèrent les préparer au four à 170 °C. La seule différence avec le mode de préparation classique est qu’il faut laisser les feuilles autour du maïs pendant la cuisson qui dure toujours une vingtaine de minutes. Il faudra cuire les épis jusqu’à ce qu’ils deviennent bien juteux.

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Un snack dont on ne se lasse pas

Difficile de résister à la street food mexicaine. Concernant les elotes, il s’agit d’un snack populaire dans les rues du Mexique. Ils ne risquent pas de causer une gastro parce que les épis utilisés restent longtemps dans de l’eau bouillante avant la préparation. De plus, on a le choix entre les recouvrir, soit de :

  • Beurre ;
  • Piment ;
  • Mayonnaise ;
  • Fromage râpé.

On peut aussi décider de tout mettre à la fois. Il est même possible de rouler les elotes dans de la crème fraîche, du sel ou encore du citron. C’est pourquoi on ne se lasse pas facilement de ce snack mexicain.

Il convient de savoir également que les elotes existent en diverses versions. Celles en grains sont servies dans des gobelets, toujours recouverts des assaisonnements choisis. Notons que la variante la plus simple ne comprend que du piment et du jus de citron.

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